Una gustosa rivisitazione di un piatto internazionale: il kebab di seitan

Sono molti i  piatti internazionali che fino ad ora hanno  rappresentato un limite per vegetariani e vegani poiché in essi l’ingrediente principale è costituito dalla carne. Il kebap, piatto di origine araba alla cui base vi è la carne di agnello, ne è un esempio lampante. In realtà esistono diversi succedanei della carne di origine completamente vegetale, quali ad esempio  il seitan, che, se opportunamente cucinati, non hanno nulla da invidiare al gusto della pietanza originaria.Le origini e la facile e gustosa ricetta del kebab di seitan. M. Za. Continua a leggere

I Felafel : polpette speziate al sapore d’ Oriente

I falafel sono una pietanza araba mediorientale presente anche nella cucina israeliana ed egiziana  costituita da polpette fritte e speziate a base di legumi, tra cui i più utilizzati sono le fave e i ceci,  tritati con sommacco ( una spezia poco conosciuta ), cipolla, aglio, cumino e coriandolo. Sarà per il loro gusto particolarmente saporito che da sono menzionati nel  titolo  del  famoso film “E morì con un felafel in mano” del 2001 diretto da Richard Lowenstein,  ispirato all’omonimo racconto di John Birmingham, che  comincia, appunto, con la morte di Flip , rinvenuto dal suo coinquilino  Danny , seduto davanti alla tv con un falafel in mano. Tante curiosità e la gustosa ricetta .(M.Za.) Continua a leggere

Tutti pazzi per la curcuma, alcuni usi di questa spezia dalle straordinarie proprietà

(di Manuela Zanni) La curcuma è una spezia dal colore giallo-arancio proveniente dall’India. Per secoli è stata, ed è tutt’ora, uno degli ingredienti fondamentali della cucina mediorientale e del sud-est asiatico. Per le sue molteplici  proprietà benefiche e curative la curcuma è tradizionalmente impiegata sia nella medicina ayurvedica di origine indiana, sia in quella cinese, ma è anche considerata capace di avere effetti positivi sulle persone  che  ne fanno uso, come ci insegna Tilo,  protagonista del  libro La maga delle spezie dell’autrice indiana Citra Banerjee Divakaruni che attribuisce all’uso di questa spezia la speranza di rinascita per una delle clienti della sua bottega.  Scopriamone insieme alcuni usi per sfruttarne al meglio i benefici di questa magica spezia . Continua a leggere

Un classico della tavola palermitana, la pasta con broccoli arriminati

(di Manuela Zanni) La pasta con i broccoli arriminati   cioè  mescolati  in tegame  è  uno dei piatti più antichi ed emblematici della tradizione culinaria siciliana.  Pinoli, uva passa e zafferano conferiscono al broccolo sapientemente cucinato dalle donne   palermitane,   un sapore inconfondibile ed ineguagliabile che si sposa perfettamente  con  i bucatini o maccheroncini che sono  il formato di pasta  tassativamente si deve  utilizzare per l’ottima riuscita di questa  pietanza. Ecco tutte le curiosità e i segreti di questa antica ricetta. Continua a leggere

Dal Marocco tè verde alla menta e biscotti allo zafferano

(Di Manuela Zanni) La piazza di Marrakech “DJemaa el fna”, dichiarata dall’Unesco nel 2001 “Capolavoro del Patrimonio Orale e Immateriale dell’Umanità”,  è uno stupefacente palcoscenico in cui  va in scena ogni giorno la vita  e la storia non solo  marocchina ma anche di tutte le altre culture che l’hanno contaminata anche e soprattutto dal punto di vista gastronomico con influenze berbere, moresche, mediterranee e arabe.Il rituale del tè verde  alla menta è un esempio di queste  contaminazioni. Ecco la ricetta dei biscotti allo zafferano per accompagnarlo degnamente. Continua a leggere