I biscotti "tetù": "uno io e l'altro tu"!

A volte gli appassionati di storia e cultura gastronomica nel tentativo di risalire a storie ed aneddoti legati al nome di alcune pietanze sono costretti a compiere ricerche complesse e articolate alla scoperta delle origini dei piatti e delle loro antiche ricette. In alcuni casi, tuttavia, i termini che definiscono alcuni prodotti gastronomici piuttosto che indicare chissà quali strani e misteriosi aneddoti, sono dei semplici modi di dire o luoghi comuni che per consuetudine hanno acquisito un valore a sé stante. I Biscotti tetù ne offrono un esempio lampante. Le origini e l’antica ricetta.

I Tetù o tatù sono dei biscotti tipici siciliani che si possono trovare nei panifici e pasticcerie in ogni periodo dell’anno anche se si tratta di un biscotto particolarmente legato alla ricorrenza dei defunti che si celebra il 2 novembre e che a Palermo assume l’accezione, inusuale, di giorno di festa.Infatti, non a caso questo giorno a Palermo viene chiamato “la festa dei morti”, e soltanto i palermitani, che commemorano ogni evento in maniera solenne, potevano farlo divenire anche un giorno di festa. I bambini aspettano con impazienza la notte fra il 1° e il 2 Novembre perché i genitori raccontano loro che, proprio in questa notte, i morti si risvegliano dal loro sonno eterno e vanno in giro per la città per procurasi regali e dolciumi da donare ai propri cari, che durante l’anno si siano comportati bene ed abbiano pregato per le loro anime, quindi raccomandano ai piccoli di andare a dormire e di non svegliarsi in modo che “i morti” possano sistemare i regali senza esser visti.

Così, i piccoli, all’alba cominciano la ricerca dei loro doni nascosti negli angoli più reconditi della casa e, una volta trovati, giocano con i doni ricevuti e mangiano i dolciumi contenuti nel cosiddetto “ cannistru” colmo di primizie di stagione come ad esempio fichi secchi, mandorle, noci, castagne, accompagnate dall’immancabile “pupaccena” ossia pupo di zucchero e frutta di pasta di mandorle (martonana) e, per l’appunto i nostri “tetù” il cui nome in realtà altro non è che la semplice abbreviazione della frase dialettale “tetù e teio” che tradotta vuol dire “tieni tu e tengo io” che esprime la golosità di questi biscotti immaginando che i bambini davanti ad un vassoio colmo di essi si dicano a vicenda:” tieni, mangiane uno tu ed uno io” fino a quando non finiscano tutti.

Per gli appassionati di questo goloso biscotto dal guscio croccante di glassa di zucchero che racchiude, come un prezioso gioiello in uno scrigno, un impasto morbido e poroso dal profumo speziato, riportiamo di seguito l’antica ricetta.

Biscotti tetù

Ingredienti

per l’impasto
500 grammi di farina 00
un pizzico di bicarbonato
un uovo (o uno yogurt vegetale)
un pizzico di sale
150 grammi zucchero semolato
semi di un baccello di vaniglia
un pizzico di cannella
quattro chiodi di garofano in polvere
150 grammi di margarina senza grassi idrogenati
150 grammi mandorle pelate e tritate finemente
Latte (vegetale) q.b.
Per la glassa bianca : 250 grammi zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua
Per la grassa scura : 200 gr. di zucchero a velo, 50 gr. di cacao amaro, 2 cucchiai d’acqua

Dopo aver setacciato la farina assieme ad un pizzico di bicarbonato, unite gli altri ingredienti e amalgamateli incorporando, poco per volta, il latte necessario per ottenere un composto sufficientemente morbido. A questo punto ricavate delle palline poco più grandi di una noce e posatele su di una teglia imburrata o foderata di carta da forno. Mettere in forno preriscaldato a 170° per circa trenta minuti. Intanto preparate la glassa sbattendo in una ciotola lo zucchero e l’acqua per quella bianca,e unendovi il cacao in quella scura. Sfornate i biscotti e, una volta tiepidi, spennellateli con le glasse preparate in precedenza e rimettere in forno a 150° per altri cinque minuti.