La torta foresta nera, un intramontabile classico della pasticceria tedesca


(di Manuela Zanni) Nonostante esistano diverse versioni della storia che narra l’origine della torta Foresta Nera, il luogo di nascita al quale essa  viene collegata è appunto la Foresta Nera, l’area montuosa situata nel Land tedesco del Baden-Württemberg nota, per i suoi ciliegi, che in passato le coppie di  sposi novelli  erano soliti piantare come simbolo di buon augurio. Ecco le origini e la ricetta light-veg .

Una delle versioni più popolari della storia dell’origine della torta Foresta Nera vuole che essa sia stata inventata nel 1915 da Josef Keller,  titolare del café Agner di Bad Godesberg anche se  la prima apparizione della ricetta della Foresta Nera in un testo di cucina risale agli anni 1930 e la sua popolarità al secondo dopoguerra.

Questa  torta golosa consiste di diversi strati di pan di Spagna al cioccolato con panna montata e ciliegie tra uno strato e l’altro; la torta è poi ricoperta su tutti i lati con un’ulteriore dose di panna montata ed è decorata con ciliegie candite e con scagliette di cioccolato.  Poiché la torta Foresta Nera è diffusa anche in Svizzera e in Austria, oltre che nelle zone settentrionali dell’Italia,  in alcune versioni  vengono impiegate le amarene al posto delle ciliegie. La ricetta tradizionale prevede che il pan di spagna sia reso inumidito con il Kirschwasser, un liquore alla ciliegia simile al brandy  benché in alcuni casi esso possa essere sostituito dal rum (come nella ricetta austriaca) o omesso del tutto. Per tutti quelli che vogliono concedersi questa torta golosa senza troppi senzi di colpa, vi proponiamo la ricetta  rivisitata in chiave light-veg .

Torta “Foresta nera”

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato :
200 ml di olio di semi di girasole
150 gr di fecola di patate
175 gr di farina
25 gr di amido di mais
100/150 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
latte (vegetale)
3 cucchiai di cacao amaro in polvere.
Per la farcitura
100 gr. di panna fresca (vegetale)
confettura di amarene
amarene sciroppate
Per la copertura
150
ml. di panna fresca (vegetale)
cioccolato in scaglie
amarene  sciroppate.

Accendete il forno ventilato a 170 gradi (180 se statico).  In una terrina  l’olio con lo zucchero, unite  la fecola, la farina e l’amido, mescolate bene e dopo iniziate ad aggiungere il latte poco a poco lavorando l’impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Quindi unite il lievito e il bicarbonato. Infornate per circa 40/45 minuti. A cottura ultimata fate riposare il dolce per 10 minuti e poi sfornatelo su una gratella a raffreddare. Tagliate la torta a metà e farcite con la confettura di amarene e con uno strato di panna in cui metterete le amarene sciroppate Quindi coprite con l’altra metà della torta, guarnite con la panna restante e le ciliegie.

 

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