La “favazza”, specialità termitana “p’a nuttata ra Maronna”.Origini e ricetta

“A nuttata ra Maronna”, che precede la festa dell’Immacolata Concezione dell’8 Dicembre si è soliti trascorrere  tutta la notte  a giocare a carte e a tombola  mangiando le tipicità locali immancabili sulla tavola che, simbolicamente, apre il periodo delle festività natalizie.

A Termini Imerese, nel palermitano,   è tradizione preparare la  favazza, una focaccia simile allo sfincione  a base di  pasta lievitata  e condita con una gran quantità di pomodoro, cipolla, caciocavallo, acciughe salate, origano e olio extravergine.
Gli uomini di casa andavano  a ritirare le teglie nere da forno mentre le donne provvedevano  ad impastare per tempo alcuni quintali di farina che poi, una volta  lievitata  alla perfezione veniva  disposta nelle suddette teglie dove si passava alla fase del  condimento.  In una fase iniziale si mettevano solo il caciocavallo a pezzettini, il pomodoro, la cipolla e le acciughe. A quel punto le teglie venivano riportate al forno. Dopo circa mezz’ora si inserivano gli altri ingredienti. L’uscita della teglia dal forno a legna era il momento più importante dal momento che la soffice  e morbida pasta veniva irrorata di olio, caciocavallo grattugiato, origano e, immediatamente, ricoperta con un plaid per evitare di far disperdere calore e profumi. A quel punto tutti sia avviavano  in fila indiana- come pellegrini verso la Mecca-  con le teglie sulla testa e la festa poteva avere inizio.
Anche se questo rituale che, fortunatamente è arrivato ai nostri giorni, quest’anno subirà delle modifiche a causa dell’emergenza sanitaria globale, noi vi proponiamo, di seguito, la semplice e gustosa ricetta per prepare in casa la favuzza e mantenere viva una delle tante splendide tradizioni siciliane.