Non chiamatela pizza, a Camporeale si chiama sciavata

Se trovandovi a Camporeale entrando in uno dei tanti panifici e pizzerie vi imbattete in una pizza molto appetibile che vi fa l’occhiolino dalle vetrine sappiate che non si tratta della solita.

Si tratta della sciavata che è una via di mezzo tra la pizza e lo sfincione. Ne esistono numerose varianti, ma l’antica ricetta appartiene alla tradizione camporealese e rappresenta una golosa alternativa al solito pane che preparavano le donne nell’attesa che i mariti tornassero dai campi.

Dallo stesso impasto utilizzato per il pane se ne ricavava un altro più morbido ottenuto semplicemente aggiungendo solo di un po’ d’acqua in più. Gli ingredienti per condire sono ovviamente “poveri”: cipolla, pangrattato, formaggio, acciughe e olio. Vediamo insieme come si prepara.

“Sciavata” camporealese

Ingredienti
Per l’impasto (per 4/5 pagnotte)
500 gr farina di grano duro
500 gr farina di grano tenero
20 gr lievito di birra
20 gr sale
acqua q.b.
Per il condimento
pomodoro pelato
caciocavallo o pecorino stagionato grattugiato
cipolla
pangrattato
origano
olio extravergine di oliva

Unite le due farine e disponetele a fontana, aggiungete il sale e il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepidia. A questo punto cominciate ad impastare e aggiungete l’acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciate lievitare l’impasto per circa due ore. In seguito, separatelo in pagnotte che disporrete su un piano spolverizzato di farina per non farle attaccare. Attendete circa un’ora che le pagnotte lievitino per la seconda volta. Spolverizzate il vostro piano di lavoro con della farina, disponetevi le pagnotte e spianatele. Cominciate a condire la sciavata con il pomodoro pelato schiacciato, il formaggio, la cipolla tagliata a julienne, il pangrattato e finite con un filo d’olio. Infornate la sciavata in forno preriscaldato alla temperatura di circa 280°C per circa cinque minuti. Servite fumante.