Menù di pasqua vegetariano per una pasqua veramente buona

Nel periodo pasquale chi è vegetariano, più che in ogni momento dell’anno, soffre, non certo per la fame bensì per l’eccessivo, smodato e irriverente consumo di carne che avviene tra i giorni di Pasqua e Pasquetta nell’errata convinzione che l’uso della carne sia necessario per rendere più gustoso il pranzo della Festa o una giornata all’aria aperta. Con il menù che di seguito vi proponiamo, vegetariani, e non, potranno mangiare pietanze gustose senza utilizzare la carne o altri ingredienti di origine animale, affinchè la Pasqua sia buona davvero per tutti.

Nel periodo pasquale a chi è vegetariano si stringe il cuore a pensare cosa Pasqua, Pasquetta e le scampagnate in genere rappresentino per capretti, agnelli, conigli etc etc.Ma non intendiamo parlare di questo, nella convinzione che l’intento di tutti i vegetariani intelligenti non sia fare terrorismo psicologico nei confronti di chi vegetariano non è, quanto, piuttosto, vivere la propria scelta nella maniera più gioiosa e naturale possibile in modo da suscitare curiosità (se non addirittura invidia) da parte di coloro che ritengono inconcepibile poter vivere una vita sana, serena e appagata privandosi di un alimento ritenuto essenziale come la carne.

Bene, spetta a noi dimostrare che non è così e siamo certi che faremo più adepti mostrandoci sereni ed equilibrati piuttosto che accanendoci contro uno stile di vita consolidato che è davvero molto difficile da scardinare. Ciò non significa di certo arrendersi, bensì cambiare il modo di lottare, avvicinandosi a chi è diverso da noi sforzandoci di capire le sue ragioni e impegnandoci a spiegare le nostre. Solo se si conosce a fondo “il nemico” lo si può combattere. D’altra parte se ciò che spinge la scelta di chi è vegetariano è l’odio per la violenza, non si possono adoperare modi violenti per manifestarlo. Dunque smettiamo di crocifiggere i nostri parenti e amici ricordando loro, nell’attimo esatto in cui stanno per addentare un gustoso panino al prosciutto, di stare mangiando un cadavere. Non riteniamo, infatti, che questo sia il modo giusto per diffondere il pensiero vegetariano perchè così facendo, al contrario, contribuiremo solo ad alimentare i pregiudizi nei confronti dei vegetariani. In quanto minoranza abbiamo, infatti, il dovere di rispettare la maggioranza , solo chi rispetta il prossimo acquisisce il diritto inviolabile e inconfutabile di essere rispettato.

Se spiegate con calma e in maniera pacifica, le nostre motivazioni saranno ascoltate con maggiore attenzione e sarà possibile gettare le basi di un linguaggio comune, incontrandosi, ad esempio, su un terreno comune quale è quello del gusto, e quale modo migliore per farlo se non cucinare dei manicaretti da leccarsi i baffi??Se riusciremo insieme a prendere per la gola chi non è vegetariano nessuno potrà più accusarci di cucinare pietanze poco gustose e appetibili.

Con il menù di cui di seguito vi proponiamo le semplici ricette, trascorrere una Pasqua serena in compagnia dei propri cari , sarà possibile per tutti, vegetariani e non.

Antipasto

Minicestini di sfoglia ripieni di frittella di fave e piselli

tempo di preparazione : un’ora circa
ingredienti per 4 persone:

per i cestini: 1 rotolo di pasta sfoglia surgelato, stampini per pasticcini circolari di alluminio

per la frittella: ½ kg di fave, ½ kg di piselli, cipolla, olio, aceto bianco, zucchero

Fare scongelare la pasta sfoglia e ricavare tanti dischi della dimensione di una tazzina da caffè. Foderare gli stampini con carta forno e porvi sopra i dischetti di pasta sfoglia . Mettere gli stampini in forno fino a quando la sfoglia apparirà dorata. Poi metterli a raffreddare. Nel frattempo,sbucciare le fave, i piselli e pulire i carciofi e Cuocerli in acqua bollente e salata. Scolarli e metterli in una padella con olio e cipolla. Aggiungere 4 cucchiai di zucchero e 4 di aceto bianco e cuocere fino a fare restringere il tutto. Spegnere e fare raffreddare. Riempite i cestini di sfoglia con la frittella. Servite a temperatura ambiente.

Primo

Fazzoletti di lassagne con ricotta e fave su crema di fave

Tempo di preparazione : un’ora circa
Ingredienti per 4 persone:

½ kg di fave, 500 gr. di ricotta (o tofu), ½ kg di lasagne bianche, sale e pepe q.b., finocchietto selvatico, pecorino (facoltativo), timo e maggiorana, olio d’oliva

Sbucciate le fave (se fresche) e fatele cuocere in acqua salata insieme al finocchietto selvatico. Lavorate la ricotta con sale e il pepe nero in modo da ottenere una crema piuttosto soffice. Mettete metà delle le fave cotte in un passaverdure insieme al finocchietto in modo da ottenere una purea omogenea che regolerete di sale e olio. Ponete l’altra metà delle fave intere in una padella e fatele saltare con olio ,poca cipolla, qualche foglia di timo e maggiorana. Non appena si saranno insaporite aggiungetele alla crema di ricotta. Cuocere le lasagne in acqua bollente salata con un cucchiaino d’olio per non farle attaccare tra loro. Scolatele e separatale su uno strofinaccio pulito. Mettete sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di purea di fave. Ponetevi sopra una lasagna. Farcitela con la ricotta e le fave. Copritela con un’altra lasagna che metterete con gli angoli sfalsati rispetto all’altra. Condite tutto con un ‘altro cucchiaio di purea di fave e decorate con pecorino scaglie (facoltativo). Decorate con foglioline di timo e maggiorana.

Secondo e contorno

“Scaloppina” di seitan al vino bianco con patate novelle

Tempo di preparazione: mezz’ora circa
Ingredienti per 4 persone:

4 fette di seitan, farina, ½ kg di patate, 1 cipolla bianca, olio d’oliva, vino bianco, sale e pepe q.b.

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti di media grandezza. Tagliare la cipolla molto finemente. Mettere la cipolla in una padella con l’olio fino a farla imbiondire. Aggiugere le patate e coprite fino a cottura girando di tanto in tanto. In una padella fate rosolare la cipolla nell’olio. Quindi unite le fette di seita dopo averle passate nella farina . Sfumatele con il vino rosso e unitevi le patate. Amalgamate tutti gli ingredienti. Servite caldo.